kaffesorter - skillnad på bönor

En liten fråga som uppstått?
Yirgacheffe, Santos, Getumbwini mm.
Alla är de kända sorter med totalt olika smak.

Frågan:
vad ger smakskillnaderna?
är det odlingsförhållandena enbart eftersom de alla är samma arabicaart?
är det olika arter?

Allt påverkar förstås kaffet mer eller mindre. Jag är ingen expert och tycker själv att detta är ganska rörigt, men intressant. Vore toppen om någon med koll kunde göra en insats och sammafatta.

Men några faktorer som jag kommer på är till exempel:

Art - Bourbon skiljer sig till exempel från Typica i karaktär.
Odligsfaktorer - Temperatur, sol eller skugga, gödsel, regn mm.
Skörd - Skörd för hand (Bara perfekt mogna bär) eller maskin (Lite gott och blandat).
Efterbehandling - Tvättad eller natural.

....fortsätter och lägger till Henriks lista
Odlingfaktorer: Höjd & jordmån

(rättvisemärkt, fairtrade, ekologiskt mm smakar alltid bättre i alla fall för samvetet )

Som Henrik redan sagt påverkar allting smaken.
Allt från jord, medeltemp, natttemp, regnmängd, slopes, närliggande grönska, mognad, variationer av plockning, torkningsprocesser, ålder på plantr, Ja allting i princip. Finns tusen saker som påverkar smak och de gr tusentals olika smakkombinationer. De svåra är snarare att ge en exakt definition vad som ger vilken smak.

Sedan är det även som henrik sa; det finns ju många variationer inom släktet; Typica, Bourbon, även andra utstick som tico, kent, mokka bmountain, mondo nuevo, garnica, mibrizi.varieteter som sarchi, geisha, villalobos catuai. San Ramon, Margogype. Ja där har du några. Alla dessa har ju olika uppbyggnader som därefter ger sin smakkombination. I sammarbete med alla andra steg.

Slutligen har du ju rost, och vår del. Att precisera vad som exakt ger vilken smak är väll nästa steg.

Nu blev det genast riktigt rörigt.

Naturkatastrofer sätter även sina spår. Finns ju många kaffen som växer i närheten av vulkaner. Oavsätt om vulkanerna är aktiva eller inte så finns det en grov instabilitet i närheten och januari 99 i colombia är ju ett tydligt exempel. Panama, CostaR, mexica , filipinerna c, guatemala och costa rica har även fått sina spår av jordbävningar.

lupoo sa:

( FREEtrade, mm smakar alltid bättre i alla fall för samvetet )

Klicka för att se resterande...

Bra där!

Men som jag förstår det så pratar ni om "artskillnader" inom Arabica. Alltså genetiskt påvisbara skillnader. Inte enbart uppväxtförhållanden.

Calobra sa:

Men som jag förstår det så pratar ni om "artskillnader" inom Arabica. Alltså genetiskt påvisbara skillnader. Inte enbart uppväxtförhållanden.

Klicka för att se resterande...

edan är det även som henrik sa; det finns ju många variationer inom släktet; Typica, Bourbon, även andra utstick som tico, kent, mokka bmountain, mondo nuevo, garnica, mibrizi.varieteter som sarchi, geisha, villalobos catuai. San Ramon, Margogype. Ja där har du några.

Yirgacheffe är en provins och gethumbwini en gård. Se vilken grendel av arten är inte alltid så lätt.

Dagens kaffe jag har är en "Black Bull, Margogype, Guatemala." Alltså den är från Guatemala. Och är en typica mutation som hittades i margogype regionen brasilien, bahia.

Tack, som vanligt är det ingen tvekan om på vilket forum som svaren finns

Överkurs kanske....

...men jag kom ihåg att James Hoffman presenterade arabica familjen med detta lilla träd i sin blogg.

de olika mutationerna är inte alltid bara genetiska skillnader som inte syns, utan även fysiska som storleken på bönorna och om det är en eller två bönor i ett bär, där det senare är "standard", om man får uttrycka sig så. En del mutationer och korsningar är framtagna för olika ändamål, som till exempel resistivitet mot sjukdomar osv.

Vilka kaffesorter ska jag använda om jag vill ha en riktigt kraftig crema?
Och kanske viktigare, hur ska jag ställa in maskinerna???

Ducceniclas sa:

Vilka kaffesorter ska jag använda om jag vill ha en riktigt kraftig crema?
Och kanske viktigare, hur ska jag ställa in maskinerna???

Klicka för att se resterande...

Om du vill ha rikligt med crema brukar robusta, eller blandningar med robusta i, vara ett säker kort. Då brukar det inte spela så stor roll hur man ställer in maskinen, kör lite överdoserat i ca 25 sekunder så skall det nog bli bra. Om man vill ha starkare kraftigare crema, rent smakmässigt, tror jag nog att robusta kan fixa biffen där med.

men, tilläggas kan att robustacreman försvinner snabbare, än arabicacrema, och har en tendens att "torka ihop" på ytan. I alla fall enligt min erfarenhet.

Kaffets släktträd.. http://www.cafeimports.com//coffee-family-tree

Kaffevarianter otroligt intressant video: http://www.youtube.com/watch?v=uRNci2lywmg

Lite läsning till er:Coffee manual for Mayanmar.

Så är denna fredagkväll räddad..

http://www.fao.org/docrep/008/ae938e/ae938e00.htm#Contents