Kaffe och lång eftersmak

Här kommer en tråd som jag har gått och funderat på ett tag. Jag älskar det mesta med det här nördiga intresset: smaken, processen, nörderiet och det ofantligt djupa svarta hål av kunskap som kaffe är. Att det aldrig tar slut är en del av charmen (vatten är min nästa hål att gräva mig ner i).

Men min verkliga origin story med kaffe när jag började dricka för typ 20 år sen handlade mycket om eftersmaken. Ni vet den man får av en riktigt bra whisky eller ett gott vin, som ligger kvar länge. För mig hade ett riktigt pangkaffe en smak som dröjer sig kvar på tungan långt efter att koppen är tom.
Åren har gått, kaffet har blivit ljusare och skopor har blivit gram osv. Samtidigt har jag tappat eftersmaken en del och inser att jag sett förvånansvärt lite information om vad som faktiskt skapar den där eftersmaken eller att den ens är åtråvärd i denna delen av kaffevärlden; Ju djupare jag har kommit in i intresset, desto mer upplever jag att just den känslan försvinner (i utbyte mot 1000 gånger godare kaffe )

Varför pratar vi inte så mycket om eftersmak? Eller är det något man får mer av från ”fult” kaffe? Är det helt enkelt mörkrost, överextraktion eller överdosering (à la svenskt kaffe) som ger den där långa eftersmaken?

Jag säger inte att jag inte får den. Bara mindre och att det inte är något ”vi” pratar speciellt mycket om. Eller har jag lyckats missa det helt? Många frågor. Öppen diskussion. Någon som håller med mig?

TheYeehawPuppy sa:

Här kommer en tråd som jag har gått och funderat på ett tag. Jag älskar det mesta med det här nördiga intresset: smaken, processen, nörderiet och det ofantligt djupa svarta hål av kunskap som kaffe är. Att det aldrig tar slut är en del av charmen (vatten är min nästa hål att gräva mig ner i).

Men min verkliga origin story med kaffe när jag började dricka för typ 20 år sen handlade mycket om eftersmaken. Ni vet den man får av en riktigt bra whisky eller ett gott vin, som ligger kvar länge. För mig hade ett riktigt pangkaffe en smak som dröjer sig kvar på tungan långt efter att koppen är tom.
Åren har gått, kaffet har blivit ljusare och skopor har blivit gram osv. Samtidigt har jag tappat eftersmaken en del och inser att jag sett förvånansvärt lite information om vad som faktiskt skapar den där eftersmaken eller att den ens är åtråvärd i denna delen av kaffevärlden; Ju djupare jag har kommit in i intresset, desto mer upplever jag att just den känslan försvinner (i utbyte mot 1000 gånger godare kaffe )

Varför pratar vi inte så mycket om eftersmak? Eller är det något man får mer av från ”fult” kaffe? Är det helt enkelt mörkrost, överextraktion eller överdosering (à la svenskt kaffe) som ger den där långa eftersmaken?

Jag säger inte att jag inte får den. Bara mindre och att det inte är något ”vi” pratar speciellt mycket om. Eller har jag lyckats missa det helt? Många frågor. Öppen diskussion. Någon som håller med mig?

Klicka för att se resterande...

Jag är på andra sidan av den här ”resan”, även om jag verkligen hoppade in med båda fötterna direkt.
Men jag förstår helt vad du menar!


Det som egentligen startade det för mig var att smaka färskt kaffe för första gången, och det i form av en ristretto på ett av de lokala rosterierna.
Jag har länge hållit på med whisky och varit på provningar och resor till Islay i Skottland, älskar matlagning och att utforska smaker, konsistenser, kryddor osv., så känslan blev direkt: ”Varför har jag inte börjat med den här hobbyn för länge sen?” Alltid älskat en god kopp kaffe eller mjölkdrink, men hade aldrig köpt färskt kaffe.

Kaffe är ju en smakupplevelse som man kan hålla på med flera gånger varje dag, vilket man inte riktigt kan på samma sätt med gourmetmat och whisky (i alla fall om man vill vara måttlig ^^).

Just den där tjocka, lite oljiga känslan i munnen som dröjer sig kvar, (precis som med en bra whisky), är underbar!
Du känner den även genom näsan när du andas ut genom näsan, och den ligger kvar länge i gommen.
Även om jag egentligen dricker betydligt fler mjölkdrinkar än ren espresso, är det mest för att jag vill kunna njuta längre än man kan av en espresso. Samt att jag gillar att försöka utvecklas med att göra bra latte art.

Jag har inte gett mig in på ljusrost än, utan ligger på mellan - mellan/mörk rost, men det kommer säkert längre fram.
Jag skulle dock vilja smaka en bra ljusrost på ett bra kafé först för att hitta en bra utgångspunkt, vilket jag inte riktigt har hittat i Örebrotrakten.

Dricker du "vanligt kaffe" eller espresso? För mig känns det som att en espresso, som är mycket mer intensiv i smaken, stannar kvar längre i munnen, och att eftersmaken blir en mycket större del av smakupplevelsen.
Men sen som sagt dricker jag ju inte ljusrost heller, så det kan ju vara lite annorlunda.
Om du inte gillar espresso, så kanske SOUP eller någon annan ratio eller bryggmetod hade varit värd att prova?

Jag uppskattar en bra och lång eftersmak som inte river eller blir sträv utan bara förlänger smaken. Av vad jag hittils provat så är det ett av de dyrare som hade så betydligt mycket mer av eftersmak. Det blev två riktiga "god shots" till SOUPiga espressos förra julen av dessa bönor från Hacienda La Esmeralda i Panama. Och det var just detta som var helt otroligt med dessa dyrgripar. Eftersmaken bara fortsatte och varje droppe räckte tre gånger intensivare och tre gånger längre än annat finkaffe (och helt utan oönskade inslag).

Jag håller med om att det pratas för lite om denna del. Jag tycker däremot inte "fulkaffe" har angenäm eftersmak på något sätt. Möjligen att det kan hålla sig längre, men det har nog snarare med att det brända sticker igenom ganska hårt?

Förr i tiden pratade man om 'god shot' (dvs. gudaskott). Vill det sig väl kan man få eftersmak i flera timmar, särskilt med espresso. Visst är det sant att den ofta kan klinga av snabbare med ljusrost, men det är inte uteslutande något som har med mörkare bönor att göra. Till viss del kan man i alla fall öka chansen med val av t.ex. malskivor, men ja för det mesta handlar det mest om att njuta i stunden för undertecknad.

Kul att fler tänker på detta. Grunden i varför jag skrev var mest att jag upplever att Lance, Hoffman och forumen inte pratar så mycket om det, utan pratar mer om tonerna i kaffet.

zOlid sa:

Dricker du "vanligt kaffe" eller espresso?

Klicka för att se resterande...

Dricker mest Espresso och kompletterar med en Pour-over till och från. Fantastiskt gott, så vill inte att ni ska tro jag inte njuter av varje kopp .

zOlid sa:

Det som egentligen startade det för mig var att smaka färskt kaffe för första gången, och det i form av en ristretto på ett av de lokala rosterierna.
Jag har länge hållit på med whisky och varit på provningar och resor till Islay i Skottland, älskar matlagning och att utforska smaker, konsistenser, kryddor osv., så känslan blev direkt: ”Varför har jag inte börjat med den här hobbyn för länge sen?” Alltid älskat en god kopp kaffe eller mjölkdrink, men hade aldrig köpt färskt kaffe.

Klicka för att se resterande...

Här fick vi en till fin ”origin story”. Jättefint ju!

Jonken sa:

Förr i tiden pratade man om 'god shot' (dvs. gudaskott). Vill det sig väl kan man få eftersmak i flera timmar, särskilt med espresso

Klicka för att se resterande...

Tror det är precis detta jag undrade över. Då har det kanske varit något man pratade om mer tidigare men att det blir mindre av det när kaffet blir mer ljusrostat och hela trenden med mer ”te liknande” smaker som Lance brukar prata om.

DavidLundholm sa:

Eftersmaken bara fortsatte och varje droppe räckte tre gånger intensivare och tre gånger längre än annat finkaffe (och helt utan oönskade inslag).

Klicka för att se resterande...

Fyfan va trevligt. Låter som första gången man drack en octomore whiskey. Den jäveln kunde man ju njuta av hela kvällen, droppe efter droppe och sen en eftersmak som höll sig i sjukt länge. Precis som du beskriver det är det jag inte stöter på i ”dagens” kaffevärld.

Ni får inte missförstå mig bara. Jag klagar inte på vart kaffevärlden är just nu. Kopparna för 20 år sen jag pratade om är bara ett minne och smaken på dem var nog allt annat än gott. Älskar att få kliva upp varje morgon och göra så förbaskat gott kaffe.

Men kan jag tolka det som att det inte finns någon direkt ”gör X” så får du längre eftersmak eller ”det är Y i … som ger eftersmaken”?

Mina tankar går mer åt hur man dricker än vad man dricker. Jag tror att eftersmak (smakämnen som "fastnar"/stannar kvar och täcker smaklökar i munnen och halsen kan påverkas av hur vi dricker kaffe. Jag tenderar att inte klunka kaffe när jag dricker "fin"kaffe men om jag dricker på jobbet eller blir bjuden så blir det större mängder som möjligtvis kan täcka mera.

En annan tanke är att det kanske är oljigheten i vanligt kaffe som kan passa bra för att täcka smaklökarna. Kan alltid köra en franskpress och testa om det känns bättre.

Nu är Bingolotto snart slut och Julen är här. God Jul forumet!