J&N Maria Elenas Honey Pacamara

Hej vänner,

Som tråden heter förstår ni nog vilket kaffe jag menar.

Är fortfarande ny i kaffevärlden, och har lärt mig min pressbryggare och kvarn ganska bra nu.
Köpte detta kaffe, då det lät väldigt gott. Tyvärr finns inga tips på bryggsätt eller proportioner, och alla mina försök har hamnat på samma plats: Dåligt.

Jag får bara fram syra, och inga andra toner jag letar efter. Tråkigt, då jag såg fram emot detta kaffe.

Har någon tips på bryggmetod, proportioner, temperaturer och tider som ger detta kaffe sin rätt, så att jag verkligen har en chans att se vad det går för?
Tack på förhand

Vad har du använt för proportioner hittils?

Använder du en våg för att dosera kaffet? Det hjälper inte i sig, men det gör det enklare att vara konsistent så man pålitligt kan justera någon parameter.

Använder våg. Har prövat med allt mellan 50-70 g för 0,75 L vatten, dvs 65-90 g/L och olika malningsgrader.
92-96 C på vattnet, 4 min bryggtid, pressar ner försiktigt, låter sediment lägga sig 1 min och häller upp.

Får samma resultat i olika styrka, även när kaffet är precis nybryggt, som när det svalnat en stund. Får bara syra, ingen sötma, ingen direkt smak alls.

Vad har du för kvarn förresten?

Nu har jag inte druckit just det här kaffet, men smaken du beskriver låter mest som att det skulle vara underextraherat. Ingen av de andra parametrarna låter konstiga, men 50g kaffe räcker gott till 0,75l vatten (60g per liter är en bra start). Jag skulle hålla mig kring 94-96 grader på vattnet snarare än 92, för varmare vatten minskar syran, men det kommer nog inte vara en grad skillnad på temperaturen som är avgörande i det här läget.

Testa att mala finare, utan att justera någon av de andra parametrarna, då ökar du extraheringsgraden. Till slut smakar det antingen bättre, eller så hade jag fel.

Det är knepigt med kaffe eftersom så många parametrar påverkar. Jag kör 60-70 gram per liter och häller på vatten som precis koka upp, dvs kanske 98 grader. Temperaturen sjunker snabbt i presskannan och ger en bryggtemperatur på runt 90 grader.

Precis som osks skriver så kanske du maler lite för grovt? Annars kanske kaffet är gammalt. När är det rostat?

Jag har druckit kaffet och det fanns knappast smak av persikor och nyskördad humle i koppen, som J&N skriver . Snarare ett ganska anonymt men mjukt och trevligt kaffe.

Tillägg : Såg i en annan tråd att du hade Monsun Malabar och Gatsinga som favoriter. Jämfört med dessa så är Honey Pacamara betydligt syrligare och friskare. Så du kanske brygger helt rätt men att det är kaffet som du inte gillar.

Intressanta svar.

Jag har en billig kvarn, en Hugin, men det är ingen knivkvarn utan riktiga malskivor. Den är förvisso statisk, men utnyttjar det då dammet sätter sig på sidan av uppsamlingskärlet, så det kaffe jag får i botten är av jämn kornstorlek.

Detta kaffe har jag prövat att mala medium-coarse och gått ner till medium, till den grad att det börjar bli lite svårt att pressa ner silen, och det blir mer sump i kopparna.

Jag värmer vattnet i vattenkokare, och brukar mäta temperaturen med en analog labbtermometer (sprit). När vattnet sjunkit till 96 C i vattenkokaren, häller jag på ca hälften för att blöta kaffet, och låter det dra i 1 minut, sedan häller jag på resten med fall, och låter det dra 3 minuter. Därefter sakta press, låter det stilla sig i 1 minut och sedan häller jag upp.

Borde jag pröva att förvärma presskannan? Ska jag pröva med helt kokande vatten?

Nej, kanske var detta inte ett kaffe för mig. Trodde inte att jag skulle kunna hitta alla smaker som J&N beskrev, men åtminstone någon sötma. Dock fick jag bara syra.

Vill ju gärna ge det en chans. Bönorna är fina, de skummar upp bra då man häller vatten på dem så de bör vara färskrostade, doften är ju fin.

Kanske finns det en bättre bryggmetod? Någon som prövat och kan rekommendera?

Testa något av de här tricken för att minska mängden sump:

http://vimeo.com/2222293
http://www.home-barista.com/brewing/turn-your-french-press-into-french-pull-t11747.html

Poängen med båda är att få bort så mycket av sumpen som möjligt innan man pressar ner, så det inte rör runt så mycket i kaffet.

Men när du maler så fint att det blir svårt att pressa ner så borde det inte vara syrligt, utan mer bittert, kan jag tycka. Men visst lär det kaffet ändå vara väldigt mycket friskare/syrligare än de andra du nämnde.

Jag har en Wilfa CGR-1, som jag tror är samma som din Hugin, och tycker den är rätt kass (absolut sett, den är ändå prisvärd) på grövre än medium. Blir för mycket småpartiklar (fines). Testa en vanlig filterhållare med blekta (och sköljda) Meliita-filter, och mal finare än för press. På min är det väl runt medium, kanske strax under.

Jag skulle rekommendera en vanlig filterhållare (som http://www.kaffecompagniet.se/kop.asp?art=100870) och inte en Hario, till att börja med. Hario är betydligt känsligare och man måste nästan ha en kanna med lång smal pip för att kunna hälla på vattnet så kontrollerat som man behöver. Kul, men inte nybörjarvänligt.