Eroderad Rosetta

På espressojamet på Delicerano i tisdags gjordes följande Rosetta. Förutom lite stora bubblor som följt med microskummet kan man nog säga att den är snygg.

På bild nummer två har skummet eroderat fullständigt.
Vår gissning var att det berodde på att kaffet var så färskt - runt en vecka. Om det inte är kaffet - vad kan det då bero på?

Färskt kaffe släpper ifrån sig mkt gaser de första dagarna så ni var på helt rätt spår där. Om jag inte är helt felinformerad så är det till största delen koldioxid som skapar dessa bubblor.

Ja, jag kan säga att så blir det när jag använder mycekt färskt kaffe (läs J&N) Kör jag istället med importerade påsar från Italien ligger ytan slät mycket längre.

Frågan blir då. Vilket är bäst? Len och slät kaffekonst, eller ett veritabelt konstverk i gomen? Jag röstar såklart på det senare alternativet!

Har aldrig varig med om att det blivit så pass grovt pga färskt kaffe. Och då har vi ibland när costas varit borta längre perioder kört samma dag som rostning så jag skulle tro att det du ser har med skumningen att göra.

Kan tänka mig att det blir lite sådär om man råkar dra ner luft just i slutet på skummningen...

Så jag skulle säga att bilden visar en kombination utav färskt kaffe. Därav den inte helt jämna ytan i de bruna partierna på bild 1 och en liten miss i skumningen därav de stora bublorna på bild 2.

Edit: Kan iofs. variera beroende på kaffe också...

Interessant emne, jeg har oplevet præcis det samme vældigt ofte herhjemme. Jeg tror dog, som Nickeh er inde på, at det beror på min mælkeskumnings-teknik ikke er på plads og jeg drar lidt for meget luft med ned i mælken. Når jeg forsøger at tvinge mig selv til ikke at stretche mælken så meget, oplever jeg ikke samme "erosion" af rosettan.

De skal siges at jeg selv rister mit kaffe, og det er derfor meget friskt altid, sjældent ældre end 7 dage, så det kunne være interessant hvis DET var årsagen til erosionen.

Det var en ny aspekt för mig, har en osprättad påse nyrostad el borbollon hemma som lämpar sig utmärkt till ett litet test.

Ska försöka ta mig tid efter jobbet och gör en liten jämförelse med nyrostat vs. 2 veckor gammalt och även testa att dra in lite för mkt luft i slutet på skumningen.

Jag lägger min röst på skummningen, tror inte att kaffet gasar av sig så pass mkt efter det väl har hamnat i koppen att det ska ge sådana stora bubblor.

Efter lite lekande så hamnar min röst på skumningen också faktiskt. Testade nyss med en Nyrostad (4 dagar sen) El borbollon och Wild Limu rostatd den 8:e februari.

Körde först en sväng med riktigt schysst microskum i båda och efter 10 min var det inte ens i närheten av de bubblor ni fick på Delicerano.

Lite bilder:

Nyrostade direkt


Gammal direkt


Båda kopparna efter 10 min


Försökte sen att skumma som en galning men jag fick inte till någon större mängd bubblor då heller. Den högra koppen visar lite tendens till bubblor dock.



Vet inte riktigt hur man ska skumma för att få det så? Eller kan det vara så att rostningen kan påverka också?

Det där har inte med skumningen att göra. Måste bero på olika bönor isåfall om det inte blir för alla som kör så färskt. Men oavsett hur man skummar så blir resultatet sådär då bönorna är riktigt färska. Detta är iaf vad vi märkt på Delicerano.

Jag skulle också vilja påstå att det enbart har med kaffet att göra. Vi vet ju att olika kaffen kan smaka totalt olikt varandra, då borde de ju även kunna bete sig olika tillsammans med skummad mjölk? Rostade hemma för några veckor sen, det kaffet skapade mycket bubblor som på andra bilden första inlägget både tre och över 14 dagar efter rostningen, även fast microskummet var mycket bra och helt fritt från större bubblor. En sak som jag ser lite som bevis för detta är att det vita i latte arten inte bubblar, för det är bara mjölk där. Kaffet bubblar, inte mjölken.