Åldras kaffebönor i vakumpackad burk/påse?

MrMartini · 23 Mars 2009

Hej!

Det pratas så mycket om den nyrostade bönans överlägsenhet gentemot den äldre. Det förstår jag, olja torkar eller blir dålig osv.

vad jag är osäker på är om rostad och omedelbart förpackade bönor, t ex de i en illy-burk, är att betrakta som äldre? Sker föråldring även i den miljön?

Vänligen/
Martini

theseal · 23 Mars 2009

dom åldras, men syret, som är en av dom stora orsakerna till bönans åldring, får inte samma fria spelrum i påsen.

När bönan efter rostning avger väldigt mycket CO2 så trycker den ut syret (och CO2) genom envägsventilen och det skapar en god miljö för bönan, mörkt och syrefattigt. Givetvis finns det andra orsaker till bönans åldring, som denna metod inte stannar av, men syret är iaf väck.

Med reservation för fel och rena dumheter då givetvis.

Musikarfelix · 23 Mars 2009

Citerar boken kaffe:

"Vakumförpackning skyddar bra mot luften och förhindrar oxidering. Man skapar ett undertryck genom vakuumförpackning som suger ut en stor del av gaserna och de flyktiga aromerna. Med denna metod håller kaffet i gott och väl tre månader."

I boken jämnför man kaffe i påse, vakuumförpackning och förpackning med envägsventil. Att förpacka med envägsventil ska vara den bästa, respektive dyraste metoden.

Kaffegalningen · 23 Mars 2009

MrMartini sa:
vad jag är osäker på är om rostad och omedelbart förpackade bönor, t ex de i en illy-burk, är att betrakta som äldre? Sker föråldring även i den miljön?

Visst åldras bönorna i den miljön också. Något långsammare, men de åldras. Bönor som stått 18 månader i en plastpåse med envägsventil (den bästa lagringsmetoden) smakar inte lika bra som en vecka gamla bönor...

Åldras kaffebönor i vakumpackad burk/påse?

MrMartini

Well-known member

theseal

Kaffeterroristen

Musikarfelix

Well-known member

Kaffegalningen

Brewtal kaffenörd

Senaste inläggen

Forumstatistik

Forumstatistik