Varför skyddar inte seriösa rostare sitt varumärke ?

En litet provocerande titel kanske, men upprinnelsen är den enkla espresso jag serverades på lunchen idag.
Jag gick förbi ett litet fik i Kista industriområde under lunchen, de hade J&N flaggor och serverade espresso gjord på Isola.
Tyvärr var den enkla jag serverades gjord helt utan flushning, volymen var snarare en dubbel, även om den rann snyggt så rann den på tok för länge. Det var en kokhet, bitter espresso.
Jag vet att Isolan kan smaka så mycket bättre med litet bättre hantverk från baristan.
Frågan är nu varför J&N säljer sitt kaffe till ett kaffe som inte ens är nära att göra det rostade kaffet rättvisa ?

Måste vara svårt för ett rosteri att se till att alla café upprätthåller en rättfärdig kunskap på sina "baristor" .

Problemet existerar nog i många branscher

Tex. i bilbranschen jag jobbar i. Inte alltid lätt för generalagenten att få sina återförsäljare dit man vill. Att representera märket på rätt sätt.

Kanske skulle vara bra att införa krav på en barista licens för yrkesutövande när man "lånar ut" sitt varumärke åt yrkes folk ?! :huh:

Min tanke var i linje med att caféinnehavaren får visa att han kan hantera en maskin och får garantera att personalen har motsvarande färdighet.
Jag tycker det skulle kännas riktigt surt om man är så pass bra på sitt rostarjobb som J&N är, sen dras det ner i skiten av en usel barista. När det sen hänger J&N flaggor utanför caféet blir intrycket att J&N kaffe är inte gott. Tyvärr är det väll så att 99.9% av alla som dricker kaffe på café inte fattar vilket hantverk det är.

Jag tror J&N lider av växtvärk och inte har hunnit kravställa så mycket som de kanske borde ha gjort redan på ett tidigare stadium.
Det är tyvärr inte så enkelt att kräva detta av sina kunder heller, det bästa de kan göra (och gör) är att hålla utbildningar och göra hembesök på plats för att ställa in kvarnar och maskiner ihop med kunden.

Men nog borde det finnas en märkning för "godkända" hak, Guinness gjorde en räd för ett par år sen på specifika ställen som skulle vara lite bättre än andra, där fick all personal gå igenom lite papper med historia, tillredning och sånt skoj, lära sig hur man häller (den som gör shamrock blir kuggad) och den ska serveras. Som belöning fick man en tröja, en liten pin att ha på tröjan och ett intyg... samtidigt som de satte upp fina skyltar för stället

Nuförtiden är ju alla baristor men få borde våga kalla sig det med stolthet.

Jag är inne på lite samma linje som många andra, men jag tror även att en del av "felet" ligger i det faktum att ointresset för hantverket, gör att många fyller hoppern med gammalt kaffe.

Om man inte har intresset, så kanske man heller inte bryr sig om att ta hem mindre kvantiteter oftare än tvärtom?

Jag hade aldrig egentligen varit någon fantast av Zoega's tills jag var på BC i Falkenberg. Där fick jag smaka färskt Zoega's och kunde med lätthet påstå att det var en rejäl skillnad.

McDonalds säger ju i reklamen att man serverar latte på "färskmalda bönor". Visst, säger jag, men vad spelar det för roll om bönorna är flera år gamla?

//Stefan (som bara har en sak att tillägga: färskmalet är inte samma sak som färskrostat)

Stefan Böna sa:

Jag är inne på lite samma linje som många andra, men jag tror även att en del av "felet" ligger i det faktum att ointresset för hantverket, gör att många fyller hoppern med gammalt kaffe.

Om man inte har intresset, så kanske man heller inte bryr sig om att ta hem mindre kvantiteter oftare än tvärtom?

Klicka för att se resterande...

Stefan prickar spiken!(jag har "fetat" i citatet ovan)
Hur många cafébiträden har de senaste åren gått någon form av "barista kurs"? Hur många var seriöst intresserade?
Det är bara att inse, att jobba på café är i mångt och mycket ett genomgångsyrke, något man gör en period i livet, men det är inte något som blir en karriär. Jo det finns som tur är undantag.

Tror dock inte att J&N lider några större förluster vad det gäller "varumärket" det är nog bara vi "kaffetöntar" som överhuvudtaget reagerar, och i dagsläget är vi inte så många. Som ett ungt kafferosteri så är nog J&N glada över att komma ut på marknaden och ta marknadsandelar, med det "kavalitetstänk" som finns i deras produkter så finns det ju potential för att det kan bli riktigt bra om sista länken i kedjan blir hållbar. Hur den blir hållbar. En seriöst intresserad caféägare med en bra känsla när det gäller att välja personal borde räcka en bra bit.

Det är ett problem man inte ska bortse från. 5 Senses Coffee har här i Perth försökt kvalitetssäkra sin produkt genom att alltid ge sina kunder tillgång till sin Barista Academy och har skapat en slags community för kaffe entusiaster. Men, på senare tid när volymen ökat och man måste börja titta på andra aspekter än bara toppenkaffe så tar man emot kunder med helt andra motiv än passion för kaffe. Ett tag var kvalitet synonymt med en Synesso (som 5 Senses är återförsäljare av) och 5 Senses kaffe. Nu betyder det inte nödvändigtvis ett smack utan kaffet kan vara väldigy medelmåttigt, tack vare att många köpt sig en slags marknadsandel genom varumärket och utan passion.

Så vad göra? Jag tror att girighet bedrar passionen många gånger, samtidigt som man inte får underskatta kundens förmåga att urskilja ett bra kaffehak från ett sämre och helt enkelt lägga sin röst med sitt urval.

Det borde göras en sorts tryckt kafféguide i stil med michelin guide.
Och alla borde köpa den.

I Melbourne finns themelbournecoffeereview.com tryckt!