varför blir det surt/beskt när det stått en stund?

MartinForsberg

Well-known member

• 8 April 2008

• #1

Jag undrar om någon kan svara mig på vad det är som gör att en annars alldeles ypperlig espresso blir sur/besk efter att den stått en stund men fortfarande är varm?

Ibland smakar det ljuvligt när den är extraherad och en stund efteråt men helt plötsligt så slår det om och smakar usch fy och urk på en gång!

Det är säkert något kemiskt som sker med expresson när den extraherats och temperaturen sjunker och den kommer i kontakt med luften - men vad?

 

rhide

Well-known member

• 8 April 2008

• #2

Personligen tror jag inte att en riktigt bra kaffe på mycket kort tid kan slå över och smaka illa. Faktum är att jag tror inte att någonting av sig själv kan slå över och smaka gravt annorlunda på mycket kort tid.

Jag kan tänka mig att
- Något illasmakande blandades med kaffet
-- Något untanför koppen hamnade i kaffet
-- Något i koppen löstes upp och fick espresson att smaka illa
- Du åt något samtidigt som undertryckte espressons goda smak
- Omgivningen började momentant, lokalt, lukta illa vilket förstörde smaken

 

MartinForsberg

Well-known member

• 8 April 2008

• #3

Mmmmm, jag tycker mig kunna spåra det till att det är creman som ändrar smak. Kanske så att den påverkas annorlunda än själva kaffet - det ser ut som om creman mörknar och blir svartbrun efter en stund - en stund är mer än fyra (4) minuter oftast. Jag är tämligen säker på att det inte är något utomstående som hamnat i kaffet på något vis.

 

rhide

Well-known member

• 8 April 2008

• #4

Hm, ja det ändrar förutsättningarna totalt, 4 minuter är väldigt lång tid för en espresso! I egenskap av inte kemist skulle skulle jag våga gissa att det beror på den aktuella bönan snarare än hantverk, och kaffets allmänna egenskaper... Testa att byta böna och se vad som händer, eller drick snabbare

 

MartinForsberg

Well-known member

• 8 April 2008

• #5

Mmmm, skall testa vad du föreslår!

Det händer när tankarna svävar iväg och jag tar en slurk (som ofta blir den sista) att smaken är äckligt besk/sur.

Får dricka fortare helt enkelt eftersom det ju är gott från början!

 

rhide

Well-known member

• 8 April 2008

• #6

Italienska stilen

*cliche*

 

wesaft

Well-known member

• 9 April 2008

• #7

Har du delat upp dina extraheringar i tre delar någon gång och smakat av?
De första dropparna som landar i botten tycker jag är godast Det är den biten som finns kvar i botten av din kopp.

Men 4 minuter är för länge.

Rör du om din kaffe innan du dricker den?

Mitt första tips är att inte dricka upp det sista om det nu är äckligt. Drick bara det du gillar.

 

MaZ

Well-known member

• 9 April 2008

• #8

wesaft sa:

De första dropparna som landar i botten tycker jag är godast Det är den biten som finns kvar i botten av din kopp.

Klicka för att se resterande...

Varför tror du det, att det är dom som är kvar i slutet alltså?

 

wesaft

Well-known member

• 9 April 2008

• #9

Jag tycker att espresson skiktar sig mer än man tror.
Ungefär som när du häller upp skiktade shots med olika spritsorter
Nä, inte riktigt så.

Jag tycker oftast att botten är godast, men snurrar eller rör om nuförtiden, då är skillnaden mindre.

 

Marv

Well-known member

• 9 April 2008

• #10

Den enklaste förklaringen till att det smakar illa efter 4 min är att en espresso inte skall stå så länge. Jag har märkt att creman redan efter kort tid smakar annorlunda, jag brukar därför blanda espresson litet innan jag dricker men en cirklande rörelse. Kanske kan vara värt att prova.

 

hrbrun

Well-known member

• 9 April 2008

• #11

Marv sa:

Den enklaste förklaringen till att det smakar illa efter 4 min är att en espresso inte skall stå så länge. Jag har märkt att creman redan efter kort tid smakar annorlunda, jag brukar därför blanda espresson litet innan jag dricker men en cirklande rörelse. Kanske kan vara värt att prova.

Klicka för att se resterande...

Definiera "kort tid"...

När jag gör en cappu brukar jag första göra shotten (doh), sen får den stå ett par-tre minuter när jag knackar ur sumpen, tar fram mjölk och ångan bygger upp trycket....

Frågan är om det gör att espresson hinner surna till...?!

 

MartinForsberg

Well-known member

• 9 April 2008

• #12

funderade också lite på det där med tiden, särskilt om man gör en cappu eller latte.... ibland kan det bli lite baltande innan man har skummat mjölken och fått i den i koppen men det blir inte surt då....

möjligen kan det ha med att vissa bönor lämpar sig bättre för latte/cappu än espresso och helt enkelt surnar till om man låter dem stå för länge.....