Kaffekurs - en bra inspark i kaffevärlden

Var idag på en "homebarista"-kurs på Johan & Nyströms rosteri. Var tydligen den första de höll i, vilket de också lyckades väldigt bra med!

Tänkte bara göra lite "reklam" för kurser i största allmänhet för personer som är ganska nya på dethär med kaffe. Att gå en liten kurs gör att man får en större förståelse för hantverket och får reda på hur en espresso ska dras för att framhöva de riktiga smakerna, vilket i slutändan leder till att man kommer in lite snabbare i skapandet! Den lilla bakgrundsinformation om rostning och odling i största allmänthet var ett välkommet inslag!

Även om denna kurs riktade sig mer mot just färska "baristor" så kunde man lära sig lite smått och gott även som (vad man inbillade sig tidigare idag att man var) lite kunnigare på området.

Påminde om tiden då man övningskörde privat, och trodde att man kunde köra, för att sedan komma till en trafikskola och upptäcka hur många små-fel man gjorde.

Det var likadant på kursen, där man lärde sig små detaljer som man aldrig tänkt på eller hört talas om; som att man skulle försöka behålla fettet från bönorna som lämnas i PF efter bryggning till nästa, då detta kunde påverka smaken på ett positivt sätt. Man lär sig något nytt varje dag :blush:

Tack till Rickard på J&N för en intressant genomgång samt Martin på kaffecompagniet som styrde upp detta så finfint!

/Jakob (som bara ville uppmärksamma färska personer på detta samt skriva av sig lite)

angående det med fettet i pf, det sa en av killarna där också, men jag fick aldrig reda på hur det påverkar positivt? Exakt vad i smaken påverkar det? Jag kan säga att efter en vanlig rengöring med backflush och spolning av filter (tom filterkorg i gruppen) smakar kaffet sällan på topp, ofta skottet efter är godare. Vet itne om det är inbillning, kan inte riktigt ta på varför jag upplevt det så, men kanske ligger det något i detta med fetterna?

Fett är en så kallad "smakbärare" och fordras för att du skall kunna känna vissa smaker och för att själva smakämnena skall kunna lösa sig då en del endast är fettlösliga och inte vattenlösliga - det är bland annat därför som en fettfattig kost smakar mindre, så om man använder ingredienser med lite fett vid matlagningen så måste man öka mängden kryddor och smakämnen för att få samma smak på maten!

Lite samma sak är det med socker som också är en "smakförstärkare" förutom att vara en "smakbärare" , utan socker i t.ex. smakämnet från bananer så kan man knappt känna banansmaken, men tillsätter man pyttelite socker så kommer smaken direkt!

ah! Nice. Tack.

jag har visserligen inte gjort en ordentlig marknadsundersökning, men jag upplever att de flesta kaffekurser är inriktade på hantverket. typ en kväll där man lär sig grunderna i att göra espresso eller mjölkskumning osv.

med tanke på hur intresset för specialkaffe utvecklats de senaste åren tycker jag att det snart borde finnas en marknad för mer djupgående kurser där själva kaffet står i fokus. alltså mer koppningsinriktad och betydligt mer omfattande än en kväll där man egentligen inte lär sig speciellt mycket. kanske något i stil med munskänkarnas vinkurser där man under ett antal temakvällar går igenom olika druvor (bönor) och distrikt och verkligen lär sig förstå produkten, kulturen, tekniken osv. och inför varje kurstillfälle skulle man kunna läsa in sig på det specifika tema som ska avhandlas och på så vis få ut maximalt av kursen.

kanske finns detta redan? kanske är det någon här som vet om det finns planer på något sådant?

har själv anmält mig till den "kursen" och funderade om det fanns någon möjlighet att handla med något med sig hem.