Roenbaeck
Well-known member
Mala kaffe med Compak K3 Touch
Vi börjar med att mala kaffet. Kvarnen är en Compak K3 Touch. Det gick inte att ställa in så att ett tryck gav en enkel och två en dubbel, men jag tycker att det blir bra om jag kör två tryck för enkel och tre för dubbel. Jag ruskar om filtret lite då och då under malningen så att kaffet fördelar sig bättre.
Tampa kaffet
Jag lägger först Xpressivo-tampern på kaffet. Eftersom det finns en liten glipa mellan tamper och kanten på portafiltret så knackar jag några gånger innan jag tampar kaffet med lagom tryck. Det får förhoppningsvis kaffet att ramla ner som hamnat tryckt mot kanten. Har sagts att man aldrig ska knacka efter tampningen, då det blir som en jordbävning och skapar sprickor genom vilka kaffet kanaliseras vid extraktion. Därför direkt i med pf:t i maskinen, som för övrigt är en Bezzera BZ07.
Extrahera kaffet
Beroende på hur hårt jag tampat och fint jag malt kaffet tar det lite olika lång tid innan första droppen kommer. Tjockleken på strålen varierar också med kaffesort har jag märkt. Jag kör helt visuellt och tittar på hur strålen beter sig och ljusnar för att avgöra när jag ska stoppa extraktionen.
Skumma mjölk
Så då till den känsligaste biten. Det här är efter en månads slit och tränande, men det börjar lossna lite grann. Pipen precis mitt i kannan och nära botten när jag drar igång ångan. Man kan höra det "onda ljudet" och då drar jag pipen upp nära ytan så att man får det rivande ljudet. Försöker sedan lyssna mig till hur snabbt jag för kannan nedåt. Om pipen kommer för långt ner närmar man sig det onda ljudet igen och kommer den för långt upp så går rivljudet över i pysljus. När jag inte kan hålla kannan för att den blivit för varm så slutar jag. Pipen rör sig alltså ur kannans perspektiv från botten och upp mot mynningen i takt med att mjölken utvidgar sig pga skumningen.
Vi börjar med att mala kaffet. Kvarnen är en Compak K3 Touch. Det gick inte att ställa in så att ett tryck gav en enkel och två en dubbel, men jag tycker att det blir bra om jag kör två tryck för enkel och tre för dubbel. Jag ruskar om filtret lite då och då under malningen så att kaffet fördelar sig bättre.
Tampa kaffet
Jag lägger först Xpressivo-tampern på kaffet. Eftersom det finns en liten glipa mellan tamper och kanten på portafiltret så knackar jag några gånger innan jag tampar kaffet med lagom tryck. Det får förhoppningsvis kaffet att ramla ner som hamnat tryckt mot kanten. Har sagts att man aldrig ska knacka efter tampningen, då det blir som en jordbävning och skapar sprickor genom vilka kaffet kanaliseras vid extraktion. Därför direkt i med pf:t i maskinen, som för övrigt är en Bezzera BZ07.
Extrahera kaffet
Beroende på hur hårt jag tampat och fint jag malt kaffet tar det lite olika lång tid innan första droppen kommer. Tjockleken på strålen varierar också med kaffesort har jag märkt. Jag kör helt visuellt och tittar på hur strålen beter sig och ljusnar för att avgöra när jag ska stoppa extraktionen.
Skumma mjölk
Så då till den känsligaste biten. Det här är efter en månads slit och tränande, men det börjar lossna lite grann. Pipen precis mitt i kannan och nära botten när jag drar igång ångan. Man kan höra det "onda ljudet" och då drar jag pipen upp nära ytan så att man får det rivande ljudet. Försöker sedan lyssna mig till hur snabbt jag för kannan nedåt. Om pipen kommer för långt ner närmar man sig det onda ljudet igen och kommer den för långt upp så går rivljudet över i pysljus. När jag inte kan hålla kannan för att den blivit för varm så slutar jag. Pipen rör sig alltså ur kannans perspektiv från botten och upp mot mynningen i takt med att mjölken utvidgar sig pga skumningen.