Ungefär 90-98½ procent av kaffet vi dricker är ju som bekant vatten. Även om det inte har så mycket smak i sig kan relativt små skillnader i antal och andel av joner få stor påverkan på hur smaken uppfattas.
De flesta kommunerna i Sverige levererar mjukt vatten - som både har fördelar för miljö (mindre åtgång av disk- och tvättmedel) och underhåll av rör och maskiner. För espressomaskiner kan man vilja filtrera bort så mycket som möjligt av det andra skälet, men ur smaksynpunkt kan man snarare vilja tillsätta salter och mineraler.
Jag har provat att modifiera mitt vatten med filtrering, bikarbonat, natriumklorid, kalciumklorid, kalciumsulfat, magnesiumsulfat och kalciumkarbonat för att se hur det påverkar smaken:
Jag har i ungefär ½g kalciumkarbonat till 1 liter kolsyrat vatten. Om man doserar lite för mycket sjunker överskottet ändå bara till botten efter en stund, så det är inte så noga.
Nästa steg är att blanda i 1 del av preparatet till 9 delar vatten. I mitt fall ger det ungefär en fördubbling av kalciumhalten så att den hamnar närmare SCAs rekommendation.
För mig har resultatet konsekvent varit lite fylligare kaffe med mindre beska och bättre/snällare eftersmak. Syran kan dämpas en aning så ibland har det smakat lite mer spännande med vanligt kranvatten, men överlag känner jag att tillsatsen har varit värt besväret.
Testa gärna eller dela med er av era egna recept och erfarenheter
Kan rekommendera Humlegårdens ekolager för den som behöver köpa ingredienser eftersom man kan passa på att köpa t.ex. råkaffe och böcker om kaffe.
De flesta kommunerna i Sverige levererar mjukt vatten - som både har fördelar för miljö (mindre åtgång av disk- och tvättmedel) och underhåll av rör och maskiner. För espressomaskiner kan man vilja filtrera bort så mycket som möjligt av det andra skälet, men ur smaksynpunkt kan man snarare vilja tillsätta salter och mineraler.
Jag har provat att modifiera mitt vatten med filtrering, bikarbonat, natriumklorid, kalciumklorid, kalciumsulfat, magnesiumsulfat och kalciumkarbonat för att se hur det påverkar smaken:
- Filtrering tror jag främst på för maskinhälsa eller om man bor i t.ex. Malmö eller Uppsala som har hårt vatten.
- Natrium, som finns i bikarbonat och natriumklorid (koksalt) får nog de flesta lite för stora doser av redan som det är. Men natriumklorid kan vara ett effektivt sätt att minska beskan från mörkrost.
- Jag undrar om det inte är klorid som står för den simmiga, tjocka känslan av saltvatten. Kalciumklorid blir snabbt obehagligt och är den tillsats som jag är minst positiv till.
- Sulfat tycker jag verkar mindre problematiskt. Det finns en teori om att magnesium skulle vara önskvärt i större mängder än vad som normalt finns i dricksvatten för att förbättra extraktionen av kaffe. Själv har jag haft bättre lycka med kalciumsulfat än magnesiumsulfat men gemensamt för ovanstående tillsatser och metoder är att det i genomsnitt varit godare med vanligt Stockholmsvatten.
Jag har i ungefär ½g kalciumkarbonat till 1 liter kolsyrat vatten. Om man doserar lite för mycket sjunker överskottet ändå bara till botten efter en stund, så det är inte så noga.
Nästa steg är att blanda i 1 del av preparatet till 9 delar vatten. I mitt fall ger det ungefär en fördubbling av kalciumhalten så att den hamnar närmare SCAs rekommendation.
För mig har resultatet konsekvent varit lite fylligare kaffe med mindre beska och bättre/snällare eftersmak. Syran kan dämpas en aning så ibland har det smakat lite mer spännande med vanligt kranvatten, men överlag känner jag att tillsatsen har varit värt besväret.
Testa gärna eller dela med er av era egna recept och erfarenheter
Kan rekommendera Humlegårdens ekolager för den som behöver köpa ingredienser eftersom man kan passa på att köpa t.ex. råkaffe och böcker om kaffe.
. 
