Vad har ni i kvarnen just nu?

Jonken sa:

Kenya Kamuyu AA - GRINGO

Denna lilla mikrolott är makalöst komplex och har en arombild som bildligt talat strömmar ur påsen när man öppnar den; en Kenya när den är som allra bäst. Kaffe kommer från Kamuyu Washing Station, som är en del av Mutheka Farmers Cooperative Society. Här lämnar cirka 650 kaffebönder in sitt...

www.gringonordic.se

Godaste jag har druckit i år massor av jordgubb varmt, som övergår i svarta vinbär när det svalnar. En riktig fullträff, synd att det inte lär finnas så mycket.

Klicka för att se resterande...

Nu har jag på din inrådan köpt en påse. Hur brygger du den? Tar gärna emot tips på mängd temp och tid.

Starkast jordgubbssmak fick jag med koppning (brukar koppa med 96C, ganska finmalet, 1:16,6)

För filterkaffe har jag främst kört V60 med hario original / cafec abaca samma ratio men sänkt temperatur till 91C och vattnet uppdelat i 5 lika delar med 30s mellanrum, högt flöde från låg höjd och total bryggtid 3-4min.

Okej. Tack för snabbt svar. Koppa är inget jag kan och gör. Får prova den både i bryggaren samt i espressomaskinen. Du har inte vågat dig på att köra denna i roboten?

Mja. Provade två skott nu med SSP MPv1. Det första 1:3 turbo 5+15s 9bar ~94C med pappersfilter i botten, ~21,5%EY. Smakar snarare som att tugga på hallonkärnor.
Det andra 1:3 25s 6bar ~89C ~20%EY. Kan känna en hint av filterkaffets karaktär i bakgrunden. Påsen börjar ta slut, men tror att det kan bli svårt att få ut något vettigt som espresso.

Har också provat nu. Får inte riktigt till den i espressomaskinen. Ska prova att brygga den

Har en påse jag ska öppna nu i dagarna också och testa med. Av alla kaffen brukar jag börja med en enkel kopping. Sedan aeropress, v60 och en espresso. Aeropress är det som brukar komma närmast koppningen, men v60 och espresso varierar friskt. Om v60 är för klen och espresson för mycket kör jag en omgång som moka. Det är några enstaka naturals som har varit sensationella som moka, men veka som v60 och för mycket som espresso.

Provade nu i bryggaren. Nja ingen favorit där heller. Får testa i aeropressen.

Kan tipsa om att brygga turkiskt kaffe enligt https://www.specialtyturkishcoffee.com/how-to-make/stc-preparation/

Fungerar med en vanlig mjölkkanna. Jag tror också att kvarnen är lite mindre viktig, bara ställa in ungefär på finaste inställningen. Perfekt när man inte har så mycket kvar blev smörigt och gott (brukar alltid bli bra om bönorna är hyfsade) även om smakerna inte poppar på samma sätt som V60 (det tror jag inte att de kommer göra i aeropress heller)

Jonken sa:

Kan tipsa om att brygga turkiskt kaffe enligt https://www.specialtyturkishcoffee.com/how-to-make/stc-preparation/

Fungerar med en vanlig mjölkkanna. Jag tror också att kvarnen är lite mindre viktig, bara ställa in ungefär på finaste inställningen. Perfekt när man inte har så mycket kvar blev smörigt och gott (brukar alltid bli bra om bönorna är hyfsade) även om smakerna inte poppar på samma sätt som V60 (det tror jag inte att de kommer göra i aeropress heller)

Klicka för att se resterande...

Den som har rest runt i Tjeckien och Slovakien har säkert stött på turecká káva* vid besök i ländernas kaffebarer, men frågan är hur detta slaviska ”turkkaffe” förhåller sig till riktigt turkiskt kaffe. Enligt uppgift är turecká káva mer en dygd av nödvändigheten (kaffe var en bristvara i Sovjetimperiet) än en rest från den tid då den turkiska armén försökte inta Centraleuropa (då wienarna lärde sig dricka kaffe mellan bataljerna).
Det tjeckiska turkkaffet är fullt med sump och har ett förgrovat tilltal, men jag tycker det är rätt gott.

*) [tourättska kahva]

Det är alltid sump i botten av turkiskt kaffe - men det som dricks i Östeuropa har väl mer gemensamt med koppning? I alla fall det jag har stött på.

Tricket är att vänta tillräckligt länge så att sumpen sjunker till botten och sen dricka försiktigt, kanske lämna den sista klunken för säkerhets skull (lätt att missbedöma och bli belönad med ett trist avslut ). Båda metoderna kan vara relativt rena, fast man får med all olja.

Wilderwein sa:

Provade nu i bryggaren. Nja ingen favorit där heller. Får testa i aeropressen.

Klicka för att se resterande...

Jag bryggde precis en aeropress med Kamuyu, rätt bra fruktighet i den koppen. Sedan kör jag en omständig variant baserad på den som Jonathan Gagne tog fram. Nu har jag ingen prismo, så kör inverted och vänder på halftid.

15 / 250-260 @ 92c
Börjar inverted,
* Häller på ca 50gram och swirlar så allt är blött.
* Bloom'ar 15-20 sekunder med 50 gram.
* Häller på resterande 200g watten.
* Agiterar med spateln lugnt.
* Låter det stå 4-5 minuter med ett litet lock över.
* Agiterar igen så kaffet är runt i vattnet och inte fastnar när man vänder.
* Sätter på filtret och hållaren, och vänder över koppen.
* Swirlar så kaffet lägger sig.
* Låter det stå ytterligare kanske 4 minuter.
* Pressar väldigt långsamt, kanske 2 minuter. (det är i det här steget jag finner sämst smaker kommer fram om det går för fort. Långsamt brukar vara bra.

Fast dagens aeropress bliv lite extra då jag satte mig framför datorn och glömde bort, så början till slut var 40 minuter.

Provar just nu Caffe Cagliari: Gran Rossa från ICA. En blanding av robusta/arabica, smakar riktigt bra! Aldrig sett den förut så det var kul att prova något nytt. Personligen älskar jag robusta och önskar att det fanns fler varianter att välja på i 'vanliga' butiker.

kaffeemil sa:

Provar just nu Caffe Cagliari: Gran Rossa från ICA. En blanding av robusta/arabica, smakar riktigt bra! Aldrig sett den förut så det var kul att prova något nytt. Personligen älskar jag robusta och önskar att det fanns fler varianter att välja på i 'vanliga' butiker.

Visa bilaga 8917Visa bilaga 8918

Klicka för att se resterande...

Aldrig sett på Ica, men bra tips. Ska leta!

Rostade igår. 2/3 Peru och 1/3 Etiopien. Härligt med eget färskt kaffe, efter ett par månader med halvgamla butikspåsar!