Tips vid kalibrering av ny kaffesort(espresso)

Amme

Active member
Jag har full koll på parametrarna när man ställer in kvarnen, MEN! Känner mig svagare när det kommer till kalibrering av smaken.
Ponera att man kör mörkrostat/italiensk espresso rostning och fått 60ml eller 40gr på runt 30 sek vid 20gr i filtret. Allt smakar gott och är toppen.

Sen får man för sig att prova en ljusare böna, nåt som är blommigare och "modern". Den kräver annan malningsgrad och man får till det men det smakar sk**. Det är surt, svagt och strävt. Hur gör jag för att få ut det röstaren hade tänkt sig, t ex det som står på förpackningen. Blommigt, ungt och fräsch eller vad det nu brukar stå för fina ord.

Vart tar jag vägen för att få bättre smak? Byta böna är för lätt, har gjort det hittills. Vill kunna kompensera med tex högre dos, längre brygg, finare malning eller vad nu krävs för att få bättre smak(har ingen PID så temp går inte ändra). Det kanske inte blir min favorit men kan omöjligt vara så äckligt, det måste vara fel på min kompetens :)

Tack för tipsen
 

Pediatrik

Well-known member
Surt brukar betyda att den är underextraherad, dvs vattnet har passerat för snabbt. Mala finare alltså. Utgå från 18g och testa att öka ration från 1:2 till åtminstone 1:2,5 eller högre. Om du känner att du börjar närma dig, kan du även testa att ” ”överdosera” dvs köra 19g eller 20g i korgen. Ett annat tips är att fråga rosteriet vad de har för tankar kring dos/ratio/tid/temp. Vissa rosterier har specifika ”recept” för sina bönor som du kan utgå från och sedan tweaka efter egen smak. Kan spara en del kaffe i slasken. 😉
 

Jonken

Well-known member
Jag tycker att kvarnen är den stora begränsningen för ljusrost. Har man en mer traditionell blir det väldigt svårt och man får trixa med t.ex. blooming espresso (komplett med filtermacka).

Jag tycker att 1:3+ ofta är en bra idé och att antingen mala finare och sänka dosen eller bara höja dosen med bibehållen malningsgrad - två strategier med samma mål.

Nog kan du höja temperaturen utan PID - justera pstat eller spolteknik.

...men innan man köper tjusiga bönor tycker jag att det är en mycket bättre investering att se till att man har en lämplig kvarn. Säg en DF64 med SSP brew eller Comandante C40. Då menar jag till det allra ljusaste man kan köpa - och i slutändan kommer det ändå vara så att man går bet eller inte är så förtjust med en del man köper, det är tyvärr en risk man får ta. Rostning är svårt, sekunder spelar roll och ibland passar det inte som espresso hur man än gör.
 

Pediatrik

Well-known member
Ah, då hade jag nog väntat med mer ljusrostade bönor tills Specialitan har ersatt Rocky. Bör vara stor skillnad! Sedan beror det som sagt hur ljusrostade bönorna är. Kan vara trixigt med väldigt ljusrostade bönor.
 

Jonken

Well-known member
Svagare/tunnare men inte surare. Tänk på det som koncentrerat bryggkaffe så känns det inte vattnigt längre ;)
 

Jonken

Well-known member
10g är mindre än vad jag brukar gå ner till, ett visst djup behöver man. Börja med några gram mindre än vanligt för korgen du använder.
 

Amme

Active member
Nu fick jag något drickbart men fortfarande syrlig och rinnig med kort eftersmak. Det tog dock en minut. Orkar inte heller ändra trycket mellan olika bönor. Flödesvred är för dyrt. Ger inte upp men pausar tills jag får bättre kvarn.
Gick tillbaka till mörkare rost, även om första gick väldigt fort så var det mkt mer kräma och syrupig konsistens med lång eftersmak och mindre syrlighet
 

Jonken

Well-known member
Ja jag tror tyvärr inte att Specialita gör ljusrost särskilt lätt heller. Satsa på ljusare mellanrost istället då som t.ex. J&N Fundamental och Gringo Prime Espresso.

En pyssligt men bra knep för att få upp extraktion är att ha ett pappersfilter i botten. Hög extraktion betyder mer än bara syra i koppen - fast lite av vitsen tycker jag är att det ska smaka friskt, bara man undviker att det blir som vinäger.
 

Amme

Active member
Ja jag tror tyvärr inte att Specialita gör ljusrost särskilt lätt heller. Satsa på ljusare mellanrost istället då som t.ex. J&N Fundamental och Gringo Prime Espresso.

En pyssligt men bra knep för att få upp extraktion är att ha ett pappersfilter i botten. Hög extraktion betyder mer än bara syra i koppen - fast lite av vitsen tycker jag är att det ska smaka friskt, bara man undviker att det blir som vinäger.
Det är Fundamental jag provar just nu. Då kanske ljusrost inte är något för mig :)
Tycker det är ok som dropkaffe
 

basiecally

Well-known member
Jag hade samma problem som du innan. Lösningen var snarast att uppdosera så att jag var i det övre intervallet av vad min filterkorg klarar och även öka bryggraten till 1:3. En djupare bädd ökar motståndet och är mer förlåtande för preppen än om du ska få en halv centimeter kaffe, som inte riktigt vill blomma på samma sätt som mörkrostat och därför måste vara finmalet, att hålla jämnt motstånd. Den sista tredjedelen vatten du drar igenom drar med sig en del ämnen som buffrar upp syran effektivt. Du får inte en lika krämig munkänsla men kaffets unika karaktär kommer fram på ett helt annat sätt. Jag gick från nåt som liknade batterisyra till nåt som faktiskt smakade björnbär och torkad frukt genom att mala lite finare, ha i lite mer i filtret och köra just 1:3.

Vill du och har du möjligheten kan det även vara värt att testa sänka bryggtrycket till 6-7 bar med. Ffa för att minska risken för kanalbildning. Kan också vara värt att testa att låta kaffet blomma. Dra igenom vatten tills du ser droppbildning på botten av korgen och stäng av i sådär 15-20s. Sen startar du igen. Ljusrost behöver ofta mer tid.

Lycka till!
 
Senast ändrad:

Pediatrik

Well-known member
Jag kollade med J&N och de rekommenderar faktiskt en ratio på 1:2 för Fundamental; ”Jag vet att våra butiker som kör Fundamental som husespresso kör dom den 20 gr in , 40 g ut och så siktar dom på en brygg/rinn tid på ca 27-28 sekunder för att få till balansen mellan syrligheten och beskan.”
 

Jonken

Well-known member
Jag har också kört med 1:2 - de är inte så ljusa eller komplicerade tycker jag - men det är ju en fråga om vad man är van vid också.
 
Topp