Problem med rostning av Kenyansk böna


iceaway

Well-known member
Hej!

Jag köpte nyligen denna böna:
https://www.rawcoffee.se/products/kenya-washed-aa-top-kiamwangi-traceability-1kg

Och upplever problem med rostningen som jag inte stött på tidigare (har dock inte så många kilon under bältet ännu). Jag rostar på en Gene Café CBR-101 och följer detta recept:
Pre-heat 200 grader
6 min @ 150 grader
240 grader till FC (chansar på denna, går ju inte att höra FC på gene cafe....)
220 grader till slutet
Total rosttid ca 13-14 min.

Jag har rostat två omgångar om 250g, och båda gångerna har kaffet i koppen blivit extremt blaskigt och ljust (jag har nästan bara bryggt i min V60). Vattnet i tratten otroligt mycket ljusare än vad jag är van vid, man ser ända ner till kaffebädden, och i koppen ser det nästan te-aktigt ut i färgen. Smaken är därefter, extremt svag och tråkig. Trots att jag justerat malningsgraden grövre gentemot mot min normala inställning för en bryggtid på ca 3 min, blir det nästan stopp i lakningen och det tar lätt uppåt 4-5 min att bli klar.

Är det någon som har några tips vad jag kan göra?

Bild på min senaste rostning (mycket chaff kvar så lite svårt att se färgen):
IMG_20210824_080525.jpg
 

Jonken

Well-known member
De ser inte ut att ha nått FC. Kenyanska bönor håller ofta bra kvalité med hög densitet så det innebär både att de behöver mer värme för att rostas och att de sen splittras på ett sätt så att det blir mer fines när du maler och lätt sätter igen filter.

Många tycker att de är bland de svåraste att rosta, så hittar du inte ett bra sätt kanske det är bäst att välja något annat så länge. Men jag skulle i alla fall värma upp rosten hetare än vanligt (har du testat 220-230C?). Är det normalt att ställa in 150C under torkfasen med en Gene? Det är den temperaturen man ofta vill att bönorna ska nå på 3-5 minuter så man borde behöva en högre inställning. Sista tipset är att inte dra ner lika mycket på värmen mot slutet.

Just det, en sak du kan göra med dina underrostade bönor är antingen arabiskt kaffe (inte ibrik/cezve) - dvs. brygga det malda kaffet genom att koka(!) det 5-15 minuter. Sen kan man låta sumpen sjunka till botten eller filtrera med papper om så önskas.

Det kan också bli förvånansvärt bra av att rosta om bönorna. Det tar nästan lika lång tid som den första omgången och ibland har man tur att få häftiga smaker på köpet.. Det kommer i alla fall inte smaka blaskigt längre.
 
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Här ett exempel på några som jag rostade för ljust igår. Ser du att de är plattare och har massa sprickor? Det är tecken på att de har poppat i alla fall. Det finns också ett tydligt exempel på tipping i bilden, så här hade jag istället för mycket värme någonstans under rostningen.

IMG_20210824_112007_1.jpg

De här har gått för långt för att jag ska prova rosta om, men med lite tur kommer de kanske till liv efter några veckor. Nu smakar det bara gräs och råkaffe.
 
Senast ändrad:

iceaway

Well-known member
De ser inte ut att ha nått FC. Kenyanska bönor håller ofta bra kvalité med hög densitet så det innebär både att de behöver mer värme för att rostas och att de sen splittras på ett sätt så att det blir mer fines när du maler och lätt sätter igen filter.

Många tycker att de är bland de svåraste att rosta, så hittar du inte ett bra sätt kanske det är bäst att välja något annat så länge. Men jag skulle i alla fall värma upp rosten hetare än vanligt (har du testat 220-230C?). Är det normalt att ställa in 150C under torkfasen med en Gene? Det är den temperaturen man ofta vill att bönorna ska nå på 3-5 minuter så man borde behöva en högre inställning. Sista tipset är att inte dra ner lika mycket på värmen mot slutet.

Jag följer receptet från Roast Rebels, "Washed high grown beans from Africa". Jag kan testa ditt tips, och kanske leta runt lite på nätet efter andra "recept". Att de inte nått FC skulle
förklara en hel del. Jag avbröt rostningen då jag tyckte att bönorna började bli väldigt mörka, men har upptäckt att jag ofta upplever de avsvalnade bönorna som mycket ljusare i färgen än hur de ser ut i trumman under rostningen.

Just det, en sak du kan göra med dina underrostade bönor är antingen arabiskt kaffe (inte ibrik/cezve) - dvs. brygga det malda kaffet genom att koka(!) det 5-15 minuter. Sen kan man låta sumpen sjunka till botten eller filtrera med papper om så önskas.

Det kan också bli förvånansvärt bra av att rosta om bönorna. Det tar nästan lika lång tid som den första omgången och ibland har man tur att få häftiga smaker på köpet.. Det kommer i alla fall inte smaka blaskigt längre.

Intressant! Kanske ska göra det, annars kommer de ju bara slängas ändå, det här går inte att dricka.

Här ett exempel på några som jag rostade för ljust igår. Ser du att de är plattare och har massa sprickor? Det är tecken på att de har poppat i alla fall. Det finns också ett tydligt exempel på tipping i bilden, så här hade jag istället för mycket värme någonstans under rostningen.

Visa bilaga 16312

De här har gått för långt för att jag ska prova rosta om, men med lite tur kommer de kanske till liv efter några veckor. Nu smakar det bara gräs och råkaffe.

De såg i alla fall bättre ut än mina :)
 

iceaway

Well-known member
Nu har jag testat att rosta om bönorna, och nu beter sig kaffet som jag är van vid, från kvarn till kopp! Väldigt skönt, hade börjat ge upp hoppet om bönan. Blev dock inte så nöjd med smaken, den är ganska bränd och obehaglig och "skarp", men misstänker att "dubbelrostningen" kan ha en effekt. Möjligen också att jag gjorde mig en kopp direkt efter kylningen :)

Nu ser de iaf ut så här:
IMG_20210824_122954.jpg
 

Jonken

Well-known member
Tolkar jag det rätt att det var värt besväret i alla fall? :)

Den brända smaken kan definitivt bero på dubbelrostningen. Skarpt kan lika gärna vara underrostning, det värsta av två världar samtidigt :wub:

Sen spelar bryggmetod som vanligt in. Jag koppade en annan sats imorse som jag var riktigt nöjd med. Fungerade fint som espresso också trots att det inte är att rekommendera för helt nyrostade bönor. Blev en V60 att ta med till jobbet, men det var den inte redo för visade det sig.
 

iceaway

Well-known member
Tolkar jag det rätt att det var värt besväret i alla fall? :)

Den brända smaken kan definitivt bero på dubbelrostningen. Skarpt kan lika gärna vara underrostning, det värsta av två världar samtidigt :wub:

Sen spelar bryggmetod som vanligt in. Jag koppade en annan sats imorse som jag var riktigt nöjd med. Fungerade fint som espresso också trots att det inte är att rekommendera för helt nyrostade bönor. Blev en V60 att ta med till jobbet, men det var den inte redo för visade det sig.

Ja, det var det absolut! Nu går det ju både att brygga och dricka :)

Det är synd att det inte går att mäta/styra bättre på Gene café. Riktigt sugen på en bullet, men där pratar vi ju en helt annan prisklass. Får nog leva med denna i några år till.
 
Att rosta 250gram är nog lite för mycket för en Gene, själv tycker jag att 160gram är optimalt sen är ju vissa bönor svårare än andra.
 

RFL

New member
Tjena alla! Ny på forumet och råkade se denna tråd, tänkte att jag skriver lite om min erfarenhet av kenyanska bönor och Gene Cafe (faktiskt en riktigt bra maskin med tanke på vad man betalar för en).

Jag har labbat en del med kenyanska bönor på min Gene Cafe-maskin och utan att börja gå in på värmeutveckling, kurvor och liknande kan jag tipsa om att gå in på en högre temperatur – förvärm på 200, gå in på 200, på en tvättad kenyan drar jag upp till 245 efter 5 minuter (kollar färgen lite), vid first crack (vanligtvis kring 9.50 eller 10-minutersstrecket beroende på böna) drar jag ner till 215 men försöker kurva ner det lite (bönorna får inte skena iväg i temperatur vilket det finns risk att de gör då så mycket energi frigörs vid FC, samtidigt får de inte dippa hårt i temperatur för då blir de bakade). Jag försöker under hela processen vara lite "hands on" när jag rattar temperaturer och försöker "kurva" dem lite.

Ett annat tips för "svårare" bönor som kenyaner är att köra en dehydrering innan du kör bönan. En dehydrering innan själva "huvudrostningen" ger några fördelar i en maskin som Gene Cafe (i vilken man inte kan ställa in kurvor för värmeutveckling och annat) då en mer "utjämnad startnivå" av vätska i bönorna (de är trots allt olika stora) ger en jämnare utveckling.

Och ja, kyl bönorna på annat sätt än med Gene Cafes "kylfunktion". 🙂
 

Forumstatistik

Trådar
13,951
Inlägg
150,149
Medlemmar
18,730
Senaste medlemmen
Erik
Topp