Pour-over omstart - Tips på utrustning och metod

Jag tänkte snart börja ge mig in i pour-over träsket efter att länge enbart kört espresso och press. Jag tänkte därför nyttja den stora kunskap och erfarenhet i ämnet som finns på detta forum. Varför försöka uppfinna hjulet på nytt? Därför är min fråga till er där ute. Om du skulle börja om med pour-over från scratch (med all den erfarenhet du har i bagaget). Hur skulle du göra när det gäller hårdvara (filterhållare, filter, kanna), teknik etc?

Jag kommer brygga en till max fyra koppar. Mitt utgångsläge när det gäller hårdvara kommer att vara Lagom P64 med Mizen Omni (alternativt Timemore 078 med turbo som står på jobbet) och en Palatti Enso kanna. Kannan kommer skeppas i januari så ni har gott om betänketid!

Hario Switch kanske?

Min favorit efter att ha provat ett 30-tal olika filterhållare är vanlig V60 eller motsvarande. Tror att det är den absolut vanligaste slutsatsen. Gärna en i plast eller trä så att den är relativt tålig, lätt och inte suger åt sig så mycket värme. Fördelen med storlek 01 är att man kan kommer närmare bädden om man vill - men praktisk dos är ungefär 10-20g beroende på recept.

Hario Switch är ju en V60 i grunden så det är ett flexibelt val som kan vara mer förlåtande. Om du vill brygga "4 koppar" (som i 500ml) behöver du storlek 03 för full immersion, annars går 02 bra med t.ex. Coffee Chroniclers trevliga recept. Jag föredrar att använda Mugen i mina Switch, som bara finns som 02.

Ett annat val med lite extra flexibilitet är Origami, eftersom både koniska och vågiga filter med platt botten passar i den (visserligen stämmer det till viss del för vanlig V60 också, men det blir väldigt mycket s.k. bypass med vågigt filter).

Börja med en filterhållare, så kommer det kanske bli några fler tids nog för att stilla nyfikenheten eller kunna brygga sida vid sida.

En riktigt bra resurs för att förstå vad som händer är The Physics of Filter Coffee, om så bara för att bläddra igenom de kapitel som intresserar en mest. En sak man bör känna till är att pour over inte är lika förlåtande som t.ex. presskanna och koppning. Det senare är särskilt användbart för att snabbt få en måttstock på vad bönorna bör kunna smaka. Då är det trevligt att ha en eller två bra skedar för ändamålet

En grej du inte nämnde är ju en karaff eller serveringskanna som kan vara bra att ha. Om du inte har nån innan så tycker jag den vågiga modellen från Hario är bra [länk]. Men det finns många fina modeller i olika storlekar att välja på.

Locket på den är inget man använder men ifall man tar av gummit kan man använda den som ett uppsamlingsfat för v60-tratten att droppa i när man bryggt färdigt. Lite praktiskt och snyggt tycker jag, men på det stora hela rätt oväsentligt

Tack @marranbarran, @Jonken och @nept! Ok, när det gäller filterhållare finns det alltså ”vanlig”, Switch och Mugen x Switch där den sista är en kombo av de två första? Spontant känns det som att jag borde lära mig grunderna med en ”vanlig” och sedan eventuellt uppgradera med en Switch om jag vill experimentera lite.

Med ”fyra koppar” menar jag att det kommer vara en till två personer som skall dricka, varför jag vill ha en flexibilitet mellan en till fyra koppar. Betyder det att en filterhållare och kanna i vardera storlek 01 och 02 täcker mina behov? Enligt Harios hemsida rymmer en 03 kanna 800-1000ml vilket känns väl mycket.

När det gäller att välja filter verkar det vara en lite större utmaning. Om jag har förstått det rätt finns det snabbare respektive långsammare filter. Något alternativ som är att föredra när man är nybörjare?

Pediatrik sa:

Tack @marranbarran, @Jonken och @nept! Ok, när det gäller filterhållare finns det alltså ”vanlig”, Switch och Mugen x Switch där den sista är en kombo av de två första? Spontant känns det som att jag borde lära mig grunderna med en ”vanlig” och sedan eventuellt uppgradera med en Switch om jag vill experimentera lite.

Med ”fyra koppar” menar jag att det kommer vara en till två personer som skall dricka, varför jag vill ha en flexibilitet mellan en till fyra koppar. Betyder det att en filterhållare och kanna i vardera storlek 01 och 02 täcker mina behov? Enligt Harios hemsida rymmer en 03 kanna 800-1000ml vilket känns väl mycket.

När det gäller att välja filter verkar det vara en lite större utmaning. Om jag har förstått det rätt finns det snabbare respektive långsammare filter. Något alternativ som är att föredra när man är nybörjare?

Klicka för att se resterande...

Jag kör 01-filter i en 02-tratt för en kopp och 02 för två koppar men egentligen kan man köra 02-filter till det mesta om man vill. Jag brukar brygga 250 ml för mig själv och 500 ml som två koppar. Jag har bryggt upp till 750 ml i en vanlig 02-tratt och det går bra, däremot var det på gränsen att det rann över i min 02-kanna. Men om man ska brygga en liter eller mer skulle jag kanske välja en presskanna eller att brygga i två omgångar.

Angående filter så tycker jag att lite snabbare filter känns trevligare för det känns mer som att det är malningsstorleken och hur man häller som dikterar hur fort det rinner snarare än att det är pappret. Cafec Abaca eller i brist därpå nån av deras andra (exv den som heter medium roast) funkar generellt bättre än Harios egna filter. Cafecs "light roast" går för långsamt tycker jag.

Generellt finns det många parametrar som samverkar (malning, hur man häller etc) och jag tror på att inte göra det för krångligt. Att hålla sig till en sorts tratt och en sorts filter och en sorts "recept" tills man tycker att man börja fatta vad som händer och sen kan man experimentera mer senare. Exempelvis att brygga 250 ml genom att hälla fem gånger a 50 gram eller 500 som 5x100 är lätt och blir generellt bra tycker jag.

Pediatrik sa:

Enligt Harios hemsida rymmer en 03 kanna 800-1000ml vilket känns väl mycket.

Klicka för att se resterande...

Ja. Tycker också att det är en bättre idé att använda något annat eller brygga i två omgångar om man ska göra så mycket. V60 lämpar sig sämre för riktigt stora doser. 02, 600ml täcker behovet. Harios vågiga serveringskanna är fin, men ganska ömtålig. Jag har bara locket kvar

T.ex. Cafec gör kannor i tritan eller om man vill ha en kanna med 'funktion' finns ICOSA Cyclone (även om en sked bör vara minst lika bra).

En sak som är värd att veta är att egenskaperna ofta skiljer en aning mellan filterhållare i såväl olika storlekar och material. Nu pratar vi inte dag och natt, men kanske 15-30s bryggtid och desto mer vad gäller temperatur. Om du gör som nept slipper du den variabeln. Egentligen skulle man kunna köra en 03 Switch till allt om man vill, men det kommer vara onödigt otympligt.

Cafec Abaca är neutrala, starka och relativt snabba filter. Observera att Abaca+ skiljer sig. Om man tycker att det känns dyrt finns Origami som står för bäst valuta i mitt tycke.

Nu kanske vi är inne på för mycket små detaljer. Det behöver inte vara så krångligt, men samtidigt vill jag påstå att det finns minst lika mycket man kan fundera över som inom espresso.

Ok, för enkelhetens skull skall jag kanske hålla mig till 02; filter, filterhållare och karaff.

Metoder då? Hoffmann? Lance? 4:6? Andra? Gillar tanken på att hålla mig till ett ”recept” i början. Frågan är bara vilket?

Jag har bara kört Pour over i ett år efter 25 år i espresso-träsket. Jag har Hario Switch, vanlig Hario V60 i storlek 1 och 2 samt två storlekar Kalita. Jag kör V60 hemma och en liten Kalita på jobbet.

Att börja med V60 känns solklart för mig. När det gäller recept har jag varierat mellan Hoffman, Lance och Standout coffees och kör nu den sistnämnda. Funkar bra och är ”lagom” krångligt tycker jag.

Pediatrik sa:

Ok, för enkelhetens skull skall jag kanske hålla mig till 02; filter, filterhållare och karaff.

Metoder då? Hoffmann? Lance? 4:6? Andra? Gillar tanken på att hålla mig till ett ”recept” i början. Frågan är bara vilket?

Klicka för att se resterande...

I princip alla recept börjar ju med att man häller ungefär 3x kaffets vikt som bloom, så på 15 g kaffe får man nästan 50 g vatten. Sen är det olika uppdelning av resten av vattnet, tex en enkel är att man häller 50 gram fyra gånger till, även känt som "Matt Wintons five pour", eller så kan man hälla 100+100 eller nåt krångligare system om man känner för det