Gelatin i kaffe???

svartvest

Well-known member
Trodde man hade hört allt men detta vara nytt.

Förr(1900-1940 när man skulle koka kaffe för många människor så kokade man i stora kittlar(kyrkkaffen och storsamlingar). I kokningen så la man ner gelatin och ibland så tog man bort om det var några klumpar innan servering...

Någon mer som hört något om det och syfte, skall fortsätta att kolla, tyvärr så visste källan något mer. Dock var det vanligt när frysen kom att man frös in det som blev över...detta även kaffe...lite skrämmande...
 

bauta

Well-known member
det låter lite liknande det skandinaviska/svenska kaffe jag postade härom månaden, med äggvita i kokkaffe?
 

Large

Well-known member
Det låter som klarningsmedel för kokkaffe.
Trodde det bara gjordes på fiskskinn men kanske kan man använda gelatin eller äggvita också då det är proteinet som är den viktiga komponenten i klarningsmedlet. Syftet är iaf att få ned halten garvsyra som uppstår när man kokar kaffe, speciellt om man dessutom kokar kaffe på gammal sump, vilket inte var ovanligt förr.
Genom att tillsätta klarningsmedel under tiden kaffet kokar så reagerar garvsyran och proteinet i klarningsmedlet till tyngre partiklar som så småningom lägger sig i sumpen.

Har ett minne som liten grabb att morsan någon gång köpte och använde klarningsmedel i kokkaffet så sent som på 1970-talet.
 
Senast ändrad:

ArcticDreamers Rapture

Well-known member
Som utbildad kock vet jag att ett sätt att klara en buljong efter silning är att använda äggvita. Man vispar äggvitan till skum och blandar ner i avsvalnad buljong och vispar runt. När man sedan silar den igen är buljongen vatten-klar. Äggvitan fångar in de små partiklarna på ett enastående sätt! Detta tror jag används på lyxkrogar fortfarande i viss mån när man vill servera en buljong som är klar som vatten till en rätt! (Funkar nog kanske på kaffe för att ta bort fines? men blir nog omständigt och dyrt)
 

svartvest

Well-known member
Jag har pratat med en äldre generationen och de enda som de minns är klarskin som är gjort av skinnet av lutfisken.
 

Forumstatistik

Trådar
14,632
Inlägg
155,469
Medlemmar
19,331
Senaste medlemmen
ca.nord
Topp