Äventyr med Lelit Elizabeth + Drop Coffee Roasters Las Brumas

Jag har relativt nyligen bytt från en Breville Dual Boiler till en Lelit Elizabeth och har börjat experimentera med lite mer ljusrostat kaffe. För ögonblicket har jag Las Brumas från Drop kafferosteri i kvarnen (en DF64 gen 2 med standardskivor) och försöker få till en så bra smak som möjligt. Jag pratade med baristan på Drop och de kör 18g in, 36g ut på 28 sekunder och 95 grader, men de gör detta på vad jag tror är en La Marzocco Strada X - som har en "smart preinfusion" som jag försöker efterlikna med min Elizabeth.

Elizabeth har en tydligen rätt klyftig preinfusion som använder ångtryck (exempelvis 3s pump följt av 7s ångtryck och sedan full 8.5-9 bar som vanligt) men den korta sammanfattningen är helt enkelt att jag inte har nån större aning om hur jag bör tänka för att få ett liknande beteende som La Marzoccon då jag fått för mig att det kan vara nyckeln till smak för det här (och kanske för ljusrostade kaffen i allmänhet).

Min slutsats så långt är att det här kaffet är extremt pedagogiskt - underextraherar man blir det RIKTIGT surt, överextraherar man blir det RIKTIGT bittert. Om man inte riktigt fått kläm på vilken smak som är vad så vet man med all önskvärd tydlighet det efteråt...

Kan någon komma med något lämpligt inspel om hur jag ska tänka kring inställningar/preinfusion? Som det ser ut för ögonblicket har jag 18 in, 36 ut på 32 sekunder (inklusive 3+7s preinfusion) på 95 grader.
Kör jag kortare blir det surt, kör jag längre blir det bittert, men jag har inte lyckats återskapa smaken från Drop själva riktigt än. Halp?

Har du testat att gå upp till säg 54g ut (1:3)? Det är mitt bästa tips, speciellt när kvarnen är den begränsade faktorn. Utspädningen gör att det inte uppfattas lika syrligt och maler du grovt för ett snabbt turbo-skott på t.ex. 15-20s får du jämnare extraktion som bonus.

Nu kanske det inte är den sortens skott du är ute efter, men åtminstone värt att prova.

Oj! Många intressanta inspel! Vad menar du med att kvarnen är den begränsande faktorn? På vilket sätt?

Hade inte en tanke på 1:3, det måste testas. Är det fortfarande ungefär 30s som jag siktar mot (och maler därefter) eller ska jag fundera på någon annan dynamik?

Turbo behöver jag läsa på mer om!

Jag kommer tillbaka till funderingarna kring preinfusion - övertänker jag eller är det en stor variabel som jag bör spendera en del tid på att få ordning på tidigt i processen?

Inte så mycket kvarnen som skivorna (bättre lämpade för mellan-mörkt). Övrig utrustning är ju inget att klaga på.

Gärna snabbare för den typen av skott. Du tappar en del munkänsla men så länge man godtar det så.


Pre-infusion är en stor variabel, men jag tycker inte att det är värt att räkna enstaka sekunder hit och dit. Det handlar mycket om hur det påverkar motstånd/tryck. Motsatsen till turbo är på sätt och vis "blooming espresso" (även om det finns hybrid som blooming turbo) men det kan du nog inte få till med en Elizabeth.

Aaaha! Det låter ju rimligt förstås. Jag har funderat på att byta skivor men hittar ingen riktig koncensus huruvida jag skulle känna någon skillnad mellan original och SSP Sweet Lab eller unimodal. Då jag inte är hundra på att riktigt ljus espresso är min melodi än är jag lite fundersam på vad jag bäst kan använda mina 2000:- på.

Stort tack för länken, den ska jag dyka ner i. Fördelen med att oftast dricka latte är att även om espresson kan vara lite si och så så blir smaken suverän med mjölk, och jag har insett att jag *verkligen* gillar smakerna med ljusrost och mjölk. Det är bara att kämpa på

aarvidsson sa:

huruvida jag skulle känna någon skillnad mellan original och SSP Sweet Lab eller unimodal.

Klicka för att se resterande...

Tro mig, det är skillnad.

Men om du föredrar latte vet jag inte om det är värt det. Kanske om du dessutom investerar i en HE-filterkorg (MP_V1 + Pesado HE kan klämma ur extrema smaker ur ljusrost till latte, som annars kan bli lite mesigt).. Men det blir mer än 2k och då kan du glömma mörkrost.

SSP LS fungerar för bra för både mörkt och ljust, men i mitt tycke inte lika häftiga för ljusrost.

Bra att du sade - jag har en IMS nanotech 18g korg, så jag tror den är funkis. Vi vet ju båda två att det här kaninhålet är så djupt att jag kommer att vakna en dag och ha en ytterligare kvarn med andra malskivor för just ljusrost...

Men jag ska läsa in mig på turbo och laborera vidare. Som alltid, stort tack för all hjälp!

Jösses. Körde just flera steg grövre på kvarnen och producerade 18 in, 38-39 ut (jag blev tagen på sängen av hastigheten) på 14 sekunder. Jag var helt övertygad om att det skulle vara odrickbart, men det var tvivelsutan den bästa smak jag fått på det här kaffet. Nånsin. Enormt mycket smaker, en tydlig syrlighet utan att vara sur, ingen bitterhet. Självklart var jag tvungen att sticka kniven i alla purister och prova att köra latte på det här också, och det blev den bästa latten jag gjort hemmavid. Enormt intressant!

Jag tycker att det är såpass stor skillnad mellan IMS och Pesado HE att det nästan motsvarar uppgraderad kvarn. Inte för att IMS är dålig då, men mer traditionell.

Finns lite billigare alternativ i samma stil, men tror inte att man får bättre kvalitet för pengarna (€60).

En Pesado HE medium beställd! Återkommer med rapport!

Kul, hoppas att du blir nöjd

Jonken sa:

Pre-infusion är en stor variabel, men jag tycker inte att det är värt att räkna enstaka sekunder hit och dit. Det handlar mycket om hur det påverkar motstånd/tryck. Motsatsen till turbo är på sätt och vis "blooming espresso" (även om det finns hybrid som blooming turbo) men det kan du nog inte få till med en Elizabeth.

Klicka för att se resterande...

Blooming espresso har jag inte hört om men verkar helt enkelt vara en bloom fas följt av en snabb turbo shot? Varför skulle det inte gå att få till med en Elizabeth? Känns lite som det jag omedvetet experimenterat lite med med min Elizabeth med ljusrost . Försöker få ett så "varsamt" shot som möjligt genom en kanske 10 s ångtryck pre-infusion där det kommer en hel del espresso ut, följt av några sekunder med högre tryck. Grovt malet så borde inte nå 9 bar (trasig tryckmätare så kan inte se..).

Blir ganska bra men trots 1:3 ratio ofta rätt surt, min kvarn (Eureka Mignon Silenzio) kanske också lämpar sig bättre för mellan/mörkrost? Kanske värt att byta skivor till nåt annat om det finns vettiga 50 mm?

Bloom syftar till att man tar en ganska lång paus med fallande eller nästan helt utan tryck.


Dvs. inte samma sak som en väldigt långsam/lång pre-infusion.

Det för i regel med sig en mer balanserad syra. Om man vill att ljusrost ska smaka mer som traditionell espresso är det en bra idé.. och det är som sagt ett sätt att jobba runt begränsning från kvarnen.

Jag är inte så förtjust i den strategin själv, men visst fungerar det helt okej.

Känner inte till några skivor att byta till med Mignon. Kanske kan det vara värt att prova filter-skivorna eftersom det är en ganska blygsam investering, men gissningsvis får man förvänta sig turbo-skott då.

Då har jag spenderat ett par dagar med Pesado HE och Las Brumas. Det var ... annorlunda. 18 in, 40 ut på 14 sekunder (3s pump, 7s ångtryck, sen full fart som ändå inte kommer över 3-4 bar) ger ett syrligt, friskt kaffe med väldigt många smaknoter. Det är varken surt eller bittert, något som jag såg mer som regel än undantag innan jag fick upp ögonen för turboshots.

Jag har ingen vidare erfarenhet av ljusrostat kaffe, men jag skulle utan vidare kunna dricka det som enbart espresso (jag föredrar latte i majoriteten av fallen). När jag kört slut på de 250 gram som jag köpte ska jag se hur Pesado HE funkar med Gringos Prime.

Jag är inte nöjd med passformen och storleken på korgen, dock - det är en hel del våld för att få plats i ett vanligt 58mm portafilter, och jag kan inte låsa portafiltret i maskinen tillnärmelsevis lika väl som med mina andra korgar. Det är inget problem per se, bara en observation. Korgen i sig är extremt välgjord och känns som den kommer överleva mig och sannolikt mycket mer därtill...

Vad säger expertisen - låter mina siffror rimliga eller har ni några tips på vad jag skulle kunna skruva på för att få det *ännu* bättre?

För att få i min Pesado HE kör jag med öppet portafilter och tittar på undersida och sätter i filtret i 2 av de tre bågarna som skall hålla fast filtret och använde ett verktyg (tror det var en flatmejsel) för att trycka ut den 3:dje bågen, ja det är tight men det går ju. Även jag fick läckor men rengjode packningen med en borste och en microfiberduk och det räckte för att få tätt. Inser dock att man får lära om för att få till det ligger nu på inställning 6-7 på min Niche Zero innan var inställningen 10-12 men jobbar vidare mot bättre kaffe.

Ja visst är korgen annorlunda men det låter ju som att du fått en bra start!

Passformen i portafiltret kan du antagligen lösa med en tunnare 'fjäder' (prova med fördel på plats i butik) eller bara ta bort den som du har i portafiltret. Som du nog märkt gör de helt raka sidorna att det är svårare att banka ur pucken efteråt, så om du kör med lös korg behöver man i stort sett investera i en bälg för att få ur den.

Pesados idé är att korgen ska täta mot en större del av packningen, därav att den har platt yta som inte gräver in lika mycket (har för mig att den marknadsfördes som skonsammare). Med tiden kommer den delen att böjas lite. Om du inte har det redan kan jag rekommendera silikonpackning nästa gång det är dags att byta, de är mjukare.

Du borde kunna våga dig på lite finare malning igen eller eventuellt stänga av pre-infusion för att få lite starkare motstånd från pucken, om du tycker att 3-4 bar känns som lite väl långt ifrån normal espresso. Jag brukar gå upp i ~6, men det är inte så noga så länge du gillar resultatet.

Finns det några bra "hack" att använda OPV ställskruven för att justera trycket under bryggning ?

Nja, den är inte gjord för det. Men du har väl E61? Finns ju flödeskontroll att köpa till.

piphalu sa:

För att få i min Pesado HE kör jag med öppet portafilter och tittar på undersida och sätter i filtret i 2 av de tre bågarna som skall hålla fast filtret och använde ett verktyg (tror det var en flatmejsel) för att trycka ut den 3:dje bågen, ja det är tight men det går ju. Även jag fick läckor men rengjode packningen med en borste och en microfiberduk och det räckte för att få tätt. Inser dock att man får lära om för att få till det ligger nu på inställning 6-7 på min Niche Zero innan var inställningen 10-12 men jobbar vidare mot bättre kaffe.

Klicka för att se resterande...

Jonken sa:

Nja, den är inte gjord för det. Men du har väl E61? Finns ju flödeskontroll att köpa till.

Klicka för att se resterande...

Jo jag vet men försöker ju ofta tänka utanför boxen kanske kul att ha knappar för typ 3 5 och 9 bar . Annars kan man ju dra ner på effekten till pumpen. Har ju en gammal Brewtus ( Expobar mini barista ) med inbyggd pre-infusion med en doughnut liknande urfräsning ovanför showerfiltret och funderar ofta på hur jag skall tänka på denna detalj tidsmässigt när jag tar del av alla recept och shot-tider här på forumet och nätet i övrigt.
Gillar min Brewtus maskin skarpt då den är byggd som en tanks den kom till mig stukad underdel då Bussgods hade tappat kartongen och säljaren hade packat den dåligt men fick tillbaka hela köpeskillingen av Bussgods försökring via Länsförsäkrigar. Plockade isär maskinen i delar och rätade upp foten med en stor gummiklubba och beställde en ny manometer till ångkokaren och sedan tuffade den i gång.

Om du mäter volymen på utfräsningen och lägger till tiden det tar för pumpen att flytta så mycket vatten kan du kanske lägga till det. Lär inte handla om särskilt mycket?

Det borde vara möjligt att modda en Brewtus med t.ex. Gaggiuino eller Gaggimate om du vill, även om det är ett större projekt.